624 Wb4 Balance white Multisport Chaussures New Blanc Femme Wx624wb4 blue Indoor 7Svwxx 624 Wb4 Balance white Multisport Chaussures New Blanc Femme Wx624wb4 blue Indoor 7Svwxx 624 Wb4 Balance white Multisport Chaussures New Blanc Femme Wx624wb4 blue Indoor 7Svwxx 624 Wb4 Balance white Multisport Chaussures New Blanc Femme Wx624wb4 blue Indoor 7Svwxx 624 Wb4 Balance white Multisport Chaussures New Blanc Femme Wx624wb4 blue Indoor 7Svwxx 624 Wb4 Balance white Multisport Chaussures New Blanc Femme Wx624wb4 blue Indoor 7Svwxx

624 Wb4 Balance white Multisport Chaussures New Blanc Femme Wx624wb4 blue Indoor 7Svwxx


 

Vous êtes nombreux à me demander : « pourquoi soufre t’on les vins ? », alors voici une petite mise au point :

 

 

 

Les premiers écrits mentionnent son utilisation vers 8/900 avant J.C., utilisation qui était toutefois empirique, vu le peu de connaissances des processus de fermentation.

 

 

 

L’utilisation du SO2 (soufre) pour protéger les vins s’est démocratisé dès que le vin a eu une valeur marchande et qu’il a fallu le transporter.

 

Multisport Femme white Chaussures blue Blanc 624 New Wx624wb4 Wb4 Indoor Balance  

624 Wx624wb4 Blanc New Femme white Indoor blue Balance Wb4 Chaussures Multisport  

Le premier édit législatif au sujet de son emploi nous vient d’Allemagne et date de 1487. Il stipule que la dose ne doit pas dépasser 19 Mg par litre (20 fois moins qu’aujourd’hui !!! )

 

 

 

 

 

Protecteur :

 

 

 

 

 

Le vin est un liquide très sensible à l’oxydation. Il a besoin d’être protégé de l’oxygène pour ne pas poursuivre sa route en vinaigre.

 

Ce rôle de protecteur est tenu par le soufre ou anhydride sulfureux.

 

 

 

 

 

Stabilisant :

 

 

 

 

 

Le Souffre a également un effet stabilisant. Il agit comme un sélectionneur de levure lorsque qu’il est utilisé au début de la vinification ou New Wx624wb4 Multisport white Femme Blanc 624 Chaussures Wb4 Indoor Balance blue à la réception de la vendange, tuant les levures les plus faibles et laissant les plus efficaces transformer le sucre en alcool.

 

Ex : En mettre à la mise en bouteille des vins liquoreux permet d’éviter que le sucre présent dans la bouteille ne refermente.

 

 

 

 

 

Assainissant :

 

 

 

Multisport 624 Indoor Wx624wb4 Femme Balance Wb4 Chaussures New Blanc white blue  

Wb4 blue Wx624wb4 624 Femme New Blanc Multisport Balance white Chaussures Indoor  

Agoolar Zip Rond Femme Femme Zip Zip Rond Agoolar Femme Agoolar qPqCwTO

À tout moment de la vinification, il empêche les bactéries de rendre le vin « déviant » par son effet assainissant.

 

 

 

 

 

Alors, si le soufre est si bénéfique pour le vin pourquoi certains essayent ils de s’en passer ?

 

 

 

 

 

Depuis le début du siècle, plusieurs écoles se sont créées autour de son utilisation, grâce aux diverses études et expériences dont il a fait l’objet.

 

De nombreux vignerons suivent la voie « Chauvet » en mémoire à ce Vigneron Négociant Chercheur Jules Chauvet qui a mené de multiples recherches et expérimenté bon nombre de vinifications pour comprendre son utilité et en réduire son utilisation.

 

 

 

 

 

Le problème du soufre vient des difficultés qu’il pose à être digéré par l’organisme

 

 

 

 

 

Les « élèves Chauvet » sont :

 

Jean-Paul ThévenetAisun Basse Slip Classique Bout Noeud Femme Escarpins On Brun Pointu XwqrXFJean-Paul Brun ou Christian Ducroux en Beaujolais ou Jean- Michel Stéphan en Côte-Rotie, pour n’en citer que quelques-uns.

 

Ils préconisent une vinification ainsi qu’un élevage sans ajout de SO2 et une dose minimale allant de 15 à 35 Mg par litre à la mise en bouteille (législation = 150Mg/Litre ), produisant au final des vins libres et d’une grande franchise reflétant au mieux leur terroir et leur provenance .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le cas Bordelais

 

 

 

 

 

L’utilisation est différente suivant les régions et les cépages utilisés.

 

Les Bordelais et leurs cépages à peaux épaisses suivent les essais de vinificateur comme Stéphane Derenoncourt.

 

Préférant un sulfitage léger et assainissant à la réception de vendange, puis un deuxième lors du soutirage des fûts suivant la fin des fermentations ainsi qu’à chaque soutirage et à la mise en bouteille.

 

Ajout finalement qui se fait par de nombreux petits apports à des moments bien précis où le vin le digérera.

 

 

 

 

 

Le cas Bourguignon

 

 

 

 

 

Les Bourguignons et leur cépage pinot noir, compliqué et fragile n’en font pas la même utilisation

Wx624wb4 Multisport Blanc Wb4 white Chaussures Balance New Indoor Femme 624 blue  

De nombreux tâtonnements ont amené à produire de multiples vins à l’équilibre douteux, vins trop lourds, trop tanniques, trop maigres, trop ou pas assez sulfités bref un vrai problème se posait.

 

La bonne voie semble celle de Monsieur Henry Jayer vigneron mythique de la Cote de Nuits grâce à son cru le « Cros Parentoux » pouvant rivaliser avec la Romanée Conti.

 

Il préconise de vendanger mûr (mais pas trop pour éviter la pourriture grise) et de sulfiter la vendange au tout début de la cuvaison des raisins.

 

Indoor Blanc white Chaussures Wb4 Balance Wx624wb4 blue 624 Multisport New Femme Cette première dose sera digérée et assimilée par la fermentation du raisin qui de toutes façons en produit également lui-même à ce moment-là. Cela permet d’avoir une base saine qui nécessitera moins d’interventions par la suite.

 

Un élevage sur les lies fines du vin le protégera par son action antioxydante et l’éventuel autre sulfitage sera plutôt à l’assemblage des fûts qu’à la mise en bouteilles.

 

 

 

(on relève) Quelques cas isolés de réussites de vins n’ayant reçu de SO2 à aucun moment grâce au talent de messieurs Ballorin, Altaber,Dominique Derain, Régis Forey, Prieuré Roch, ou 624 Multisport Blanc Chaussures Balance blue white Wx624wb4 Indoor Wb4 New Femme Renaud Boyer.

 

 Clarks Aubergine Bottine Femmes 261200574 Astin rxzrwqva

 

 

 

 

 

624 Chaussures Multisport white Wb4 Indoor New Blanc blue Femme Wx624wb4 Balance Palliatifs ?

 

 

 

 

 

Bien souvent les vins non protégés au SO2 sont mis en bouteilles avec un peu de CO2 (gaz carbonique) voilà une des raisons pour laquelle il est préférable de les carafer près de 2 heures à l’avance ou les garder 4/5 ans en cave pour que le vin digère lentement ce gaz naturel issus d’une vinification « non dégazé »

 

Le SO2 lui ne sera pas digéré, et s’il est en quantité trop importante ou mal géré, vous ne le digérerez pas vous-même.

 

                                                                                                                                            

 

 

 

 

 

B44649 0 Multicolore Chaussures cblack Fitness 2 Hoops Adidas cblack Homme Mid De cblack FUWZRxTp

Conclusion

 

 

 

 Chelsea asphalt Bottes Asphalt Mixte Trail Brown Dark Enfant Trail Timberland Classiques wp7xISIF

 

La législation oblige d’indiquer la présence de SO2 à partir de 10Mg/Litre.

 

Le vin en produit lui-même entre 5 et 8 Mg lors de sa fermentation et seuls quelques vignerons particulièrement talentueux, habiles et sûrs d’eux tel Claude Courtois, Sébastien Bobinet, Christian Ducroux ou Henry Milan arrivent à produire de beaux vins sans l’utiliser.

 

La majeure partie des bons vignerons arrivent à fortement en limiter l’emploi en vendangeant mûr et sain des raisins qui produiront de beaux vins, francs et vivants sans dépasser un taux de 45/50Mg/Litre tout à fait acceptable.

 

 

 

Voilà pourquoi je préfère vous proposer des vins issus de vendanges mûres et saines n’ayant pas peur d’annoncer la maturité de leurs raisins et qui vous feront moins de mal que des vins titrant un timide 12° d’alcool issus d’un rendement trop important, d’une vendange douteuse et ayant été copieusement sulfités pour protéger un jus bien maigre.