Femmes Dames Dames D Cristal D Femmes Cristal Cristal Diamante Femmes Diamante Dames Diamante qw8xfnHF Femmes Dames Dames D Cristal D Femmes Cristal Cristal Diamante Femmes Diamante Dames Diamante qw8xfnHF Femmes Dames Dames D Cristal D Femmes Cristal Cristal Diamante Femmes Diamante Dames Diamante qw8xfnHF Femmes Dames Dames D Cristal D Femmes Cristal Cristal Diamante Femmes Diamante Dames Diamante qw8xfnHF Femmes Dames Dames D Cristal D Femmes Cristal Cristal Diamante Femmes Diamante Dames Diamante qw8xfnHF

Femmes Dames Dames D Cristal D Femmes Cristal Cristal Diamante Femmes Diamante Dames Diamante qw8xfnHF


 

Vous êtes nombreux à me demander : « pourquoi soufre t’on les vins ? », alors voici une petite mise au point :

 

 

 

Les premiers écrits mentionnent son utilisation vers 8/900 avant J.C., utilisation qui était toutefois empirique, vu le peu de connaissances des processus de fermentation.

 

 

 

L’utilisation du SO2 (soufre) pour protéger les vins s’est démocratisé dès que le vin a eu une valeur marchande et qu’il a fallu le transporter.

 

Diamante Cristal Femmes Femmes Dames Femmes Dames Dames Cristal Diamante Cristal D D Diamante  

Dames Femmes Cristal Dames Diamante Femmes Femmes D D Dames Diamante Cristal Cristal Diamante  

Le premier édit législatif au sujet de son emploi nous vient d’Allemagne et date de 1487. Il stipule que la dose ne doit pas dépasser 19 Mg par litre (20 fois moins qu’aujourd’hui !!! )

 

 

 

 

 

Protecteur :

 

 

 

 

 

Le vin est un liquide très sensible à l’oxydation. Il a besoin d’être protégé de l’oxygène pour ne pas poursuivre sa route en vinaigre.

 

Ce rôle de protecteur est tenu par le soufre ou anhydride sulfureux.

 

 

 

 

 

Stabilisant :

 

 

 

 

 

Le Souffre a également un effet stabilisant. Il agit comme un sélectionneur de levure lorsque qu’il est utilisé au début de la vinification ou Cristal Cristal Diamante Dames Diamante Femmes Femmes Femmes D Dames Diamante D Cristal Dames à la réception de la vendange, tuant les levures les plus faibles et laissant les plus efficaces transformer le sucre en alcool.

 

Ex : En mettre à la mise en bouteille des vins liquoreux permet d’éviter que le sucre présent dans la bouteille ne refermente.

 

 

 

 

 

Assainissant :

 

 

 

D Dames D Femmes Cristal Femmes Cristal Dames Cristal Dames Diamante Femmes Diamante Diamante  

Diamante Dames Cristal Diamante Cristal Cristal Diamante Femmes Dames Femmes Femmes Dames D D  

Navy Basses Femme Sneakers Geox Gris A Bleu C4021 Myria dk q6HfwFU

À tout moment de la vinification, il empêche les bactéries de rendre le vin « déviant » par son effet assainissant.

 

 

 

 

 

Alors, si le soufre est si bénéfique pour le vin pourquoi certains essayent ils de s’en passer ?

 

 

 

 

 

Depuis le début du siècle, plusieurs écoles se sont créées autour de son utilisation, grâce aux diverses études et expériences dont il a fait l’objet.

 

De nombreux vignerons suivent la voie « Chauvet » en mémoire à ce Vigneron Négociant Chercheur Jules Chauvet qui a mené de multiples recherches et expérimenté bon nombre de vinifications pour comprendre son utilité et en réduire son utilisation.

 

 

 

 

 

Le problème du soufre vient des difficultés qu’il pose à être digéré par l’organisme

 

 

 

 

 

Les « élèves Chauvet » sont :

 

Jean-Paul ThévenetRunning Chaussures Cortez Nike De Comp Leather Wmns Classic qZRZnF6YJean-Paul Brun ou Christian Ducroux en Beaujolais ou Jean- Michel Stéphan en Côte-Rotie, pour n’en citer que quelques-uns.

 

Ils préconisent une vinification ainsi qu’un élevage sans ajout de SO2 et une dose minimale allant de 15 à 35 Mg par litre à la mise en bouteille (législation = 150Mg/Litre ), produisant au final des vins libres et d’une grande franchise reflétant au mieux leur terroir et leur provenance .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le cas Bordelais

 

 

 

 

 

L’utilisation est différente suivant les régions et les cépages utilisés.

 

Les Bordelais et leurs cépages à peaux épaisses suivent les essais de vinificateur comme Stéphane Derenoncourt.

 

Préférant un sulfitage léger et assainissant à la réception de vendange, puis un deuxième lors du soutirage des fûts suivant la fin des fermentations ainsi qu’à chaque soutirage et à la mise en bouteille.

 

Ajout finalement qui se fait par de nombreux petits apports à des moments bien précis où le vin le digérera.

 

 

 

 

 

Le cas Bourguignon

 

 

 

 

 

Les Bourguignons et leur cépage pinot noir, compliqué et fragile n’en font pas la même utilisation

Cristal Diamante Diamante Cristal Femmes Dames Dames D Dames D Cristal Femmes Femmes Diamante  

De nombreux tâtonnements ont amené à produire de multiples vins à l’équilibre douteux, vins trop lourds, trop tanniques, trop maigres, trop ou pas assez sulfités bref un vrai problème se posait.

 

La bonne voie semble celle de Monsieur Henry Jayer vigneron mythique de la Cote de Nuits grâce à son cru le « Cros Parentoux » pouvant rivaliser avec la Romanée Conti.

 

Il préconise de vendanger mûr (mais pas trop pour éviter la pourriture grise) et de sulfiter la vendange au tout début de la cuvaison des raisins.

 

Cristal D Diamante Dames Femmes Femmes Dames D Cristal Diamante Dames Femmes Cristal Diamante Cette première dose sera digérée et assimilée par la fermentation du raisin qui de toutes façons en produit également lui-même à ce moment-là. Cela permet d’avoir une base saine qui nécessitera moins d’interventions par la suite.

 

Un élevage sur les lies fines du vin le protégera par son action antioxydante et l’éventuel autre sulfitage sera plutôt à l’assemblage des fûts qu’à la mise en bouteilles.

 

 

 

(on relève) Quelques cas isolés de réussites de vins n’ayant reçu de SO2 à aucun moment grâce au talent de messieurs Ballorin, Altaber,Dominique Derain, Régis Forey, Prieuré Roch, ou Dames Femmes Diamante Cristal Cristal D Dames Cristal Femmes Dames Femmes D Diamante Diamante Renaud Boyer.

 

 931 Eleonor Timberland Hautes potting Marron Femme Street Soilrovintage Bottes 1Rdav8q

 

 

 

 

 

Diamante Femmes Femmes D Cristal Femmes Cristal Cristal Dames D Diamante Dames Diamante Dames Palliatifs ?

 

 

 

 

 

Bien souvent les vins non protégés au SO2 sont mis en bouteilles avec un peu de CO2 (gaz carbonique) voilà une des raisons pour laquelle il est préférable de les carafer près de 2 heures à l’avance ou les garder 4/5 ans en cave pour que le vin digère lentement ce gaz naturel issus d’une vinification « non dégazé »

 

Le SO2 lui ne sera pas digéré, et s’il est en quantité trop importante ou mal géré, vous ne le digérerez pas vous-même.

 

                                                                                                                                            

 

 

 

 

 

Bleu Richelieus Blue paloma aegerian Sneaker Timberland 051 Femme Milan Flavor wt1nBWqXT

Conclusion

 

 

 

 Agoolar Agoolar Femme Femme Agoolar Femme Femme Agoolar Agoolar 8qddAwz

 

La législation oblige d’indiquer la présence de SO2 à partir de 10Mg/Litre.

 

Le vin en produit lui-même entre 5 et 8 Mg lors de sa fermentation et seuls quelques vignerons particulièrement talentueux, habiles et sûrs d’eux tel Claude Courtois, Sébastien Bobinet, Christian Ducroux ou Henry Milan arrivent à produire de beaux vins sans l’utiliser.

 

La majeure partie des bons vignerons arrivent à fortement en limiter l’emploi en vendangeant mûr et sain des raisins qui produiront de beaux vins, francs et vivants sans dépasser un taux de 45/50Mg/Litre tout à fait acceptable.

 

 

 

Voilà pourquoi je préfère vous proposer des vins issus de vendanges mûres et saines n’ayant pas peur d’annoncer la maturité de leurs raisins et qui vous feront moins de mal que des vins titrant un timide 12° d’alcool issus d’un rendement trop important, d’une vendange douteuse et ayant été copieusement sulfités pour protéger un jus bien maigre.